大阪ならではのうまさ！なにわの手打ちうどん。

　こよみで季節は秋といえども残暑らしき気候が続く日々です
が、みなさま方にはお変わりございませんか？　この状況から
いきなり肌寒くなって行くというのが異常気象でもあるのでし
ょうか？　

　湯気がたちのぼる中で、つるつるっと食べるうどんの食感。
あちらこちらと、うどんは数あれど、めん・だし・具の三位
一体が揃ったうどんは数少ないのではないでしょうか？　

「うどん王」には、うどんの食べ方スタイルのバラエティがあ
りますが全てに、めん・だし・具の三位一体が揃っています。

気軽に食べたいのなら「カフェテリアスタイル」です。
好みのうどんメニューを選んで、バラエティ豊かなトッピング
をチョイス。後はつゆまでしっかりと召し上がれ。

ここぞというこだわりの「なにわの手うちうどん」は本物の味
わい。手ごね・足ふみ・こだわり熟成のめん仕立て。口あたり
よくしっかりしたこしがあります。具材もさまざまに、お好み
のものを召し上がってください。

そして極めつけ、割烹スタイルの本格店。うどんと寿司が味わ
えます。パーティや宴会にもぴったりの席です。

このようにバラエティ豊かなスタイルとメニューで「うどん王」
はみなさまのお越しをお待ちしております。ご来店頂いたみなさ
まのお帰りの際の笑顔を頂くのがことのほか喜びです。

　木々の色づきとともに、まもなく、温かいうどんが恋しい季節
になりますよ。

季節の暮らしの知恵・あれこれ

毎日、蒸し暑い日々が続いています。近畿の梅雨明けはまだの
ようです。日本で見える46年ぶりの皆既日食も終わり、そろそ
ろ本格的な夏の到来です。そんな中で今回は今の季節の暮らし
に便利なヒントをご紹介します。

・スイカをおいしく食べるための最適温度
夏の食べ物の代表のひとつであるスイカは、かつて井戸水で冷
やしたり、冷たい湧き水の流水で冷やしたりという風流なやり
方がありました。
今は手軽に冷蔵庫で冷やすのがあたりまえですが、これが意外
と難しいのはご存知の通りです。何故、冷やしすぎるとおいし
くないのでしょう？
それは、人間の舌の感覚は10℃から30℃の時がいちばん敏感
にはたらくのです。常温では100％の甘さが、0℃の時は25％
しか感じません。つまり糖度が4分の1低下しているわけです。
だから、体温から25℃引いた温度の程度に冷やすのがおいしく
感じられるのです。だから井戸水で冷やしたスイカは丁度良い
おいしさを引き出してくれていたのです。

・冷やっこは、ななめ置き
暑い季節に欠かせない食卓の一品に「冷ややっこ」があります。
最近はパックのものを買ってきて皿に盛りつけるだけのものが
当たり前のようですが、これでは水が出てきて醤油が薄くなっ
たりして、折角の味を落とします。ほんのひと手間かけるだけ
でおいしく食べられるコツがあります。それは、買ってきた豆
腐をまな板に置き、それを斜めにして水を落とします。こうす
ることで余計な水が無くなり、しっかりした冷ややっこが楽し
めます。お試しアレ！

「うどん王」各店では、暑い季節にもおいしく召し上がってい
ただけるメニューを豊富に取りそろえております。
「おろしぶっかけうどん」をはじめとした、冷うどんも色々と
とりそろえて皆様方のご来店をお待ち申しております。

「うどん王」のお客さまの声

急に真夏のような暑さとなってきました。
みなさま方は、お変わりございませんか？

「うどん王」には連日、たくさんのお客様がみえられます。
暑い日には、やはり冷やしうどんが人気の的です。
しかし、熱いうどんをふうふういいながら食べるのもおいしい
ものです。汗をかいた後の爽快感もありますよ。

今日は、数多く来られたお客さまの中からアンケートにお答え
頂いた生の声を少しご紹介したいと思います。頂いた声には、
厳しいご意見や、大変励みになるご意見など、さまざまな声が
あります。そうした中から、アトランダムに選ばせて頂きまし
た。ご意見を元にして文章表現してみました。

ご来店頂いた方々の中には、かなり遠方から来られた方もいら
っしゃいます。これは、店舗によっては大型駅に近い店もある
からでしょう。うどんの本場のひとつである愛媛県から来られ
たお客様は、初めて来られたようで、おいしいというご意見と
ともに感謝の言葉を頂いております。若い女性の方ですから、
旅行の途中だったのかも知れません。「ありがとう」の言葉を
頂くことが私どもの大変な励みになります。こちらそ有り難う
ございました。

遠方という意味では、お店のある場所以外の他府県から来られ
た方も多く見受けられました。京都から来られた女性の方には
きつねうどんがおいしかったのご感想、お店の環境が良いとい
うご意見を頂きました。もうひとかた、京都からの男性は、お
店がきれいでリラックスして食事ができたことで、また来店し
たいと伺っております。

やはり遠方からのお客様ですが、麺のコシがあることに評価を
頂いております。また、スタッフの接客態度をお褒め頂いてお
り感謝致します。再度ご来店意向とのこと、またのご来店をお
待ちしております。

その他、いろいろなご意見・ご感想を頂戴しておりますが、多
くは、各商品への高い評価を頂いております。こうしたことを
並べ立てるのも手前味噌になりますので控えますが、商品には
格別に自信を持っておすすめ致します。

どうぞ、「うどん王」各店にご来店いただき、お好みのメニュ
ーをご注文下さい。従業員一同、心よりお待ち申しております。

「うどん」と「そば」の歴史とは？

うどん派と、そば派などと、よく言われますが一般的には、
そばは江戸、うどんは大坂（大阪）などと言われます。
まるで両者は永遠のライバルのようですね。野球に例えれば、
まるで「巨人×阪神」ですね。伝統の一戦とでもいえますか？
それはともかく、歴史的にみればどちらが先なのでしょう？

日本での歴史を探れば、うどんは既に鎌倉時代にうどんを売る
店が登場していたようです。鎌倉時代に登場した「切り麦」が
その元祖とされているようです。熱いのがゆでたものを蒸籠で
食べるのが「あつむぎ（熱麦）」それを一旦水切りして冷やし
たのが「ひやむぎ（冷麦）」と言われています。そして、熱い
汁に入れて食べるたのがうどんとされていたそうです。

一方、そばは江戸時代初期に発生したものといわれ東海道筋で
「うどん・そば切り」として看板が出ていた。江戸中期頃から
江戸の町ではそばの人気が台頭してきた。その頃の京・大坂で
は夜鳴きうどんが人気となり「江戸はそば・大坂はうどん」と
なって行きます。
またその頃、大坂新町遊郭の旧西大門付近には２軒の麺類所が
あった。このあたりは砂場と呼ばれ（大阪城築城のための材料
置き場であった）１軒については「二千年袖鑑（1849）」に
記録されている。現在は、それを示す碑がこの場所に建てられ
ています。

うどん、そばの好みはあっても食べたい時が食べ頃。
「うどん王」のうどんは独自の製法で熟成が違います、コシが
違います。こだわりの『なにはの手打ちうどん』です。
「うどん王」各店では、そばもあるお店もあります。
まだ、ご存知ない方は是非ご来店下さい。

宴会シーズン真っ盛り！

忘年会シーズン真っ最中ですが、忘年会には座を賑わすためのかく
し芸なんてのがありますね。手っ取り早い芸といえば一発芸ですね。

そこで一発芸のアンケートというのがありました。
ぐるナビが20代～50代の会社員600名に回答を求めました。
「誰の一発芸をする（してもらう）なら誰がよいか？」の質問には
「世界のナベアツ」が1位（17.8％）。「髭男爵」が2位（13.2％）、
「山本高広（織田裕二のモノマネ）」が3位（11.7％）です。

「誰に一発芸をしもらいたいか？」の質問には、「上司」（30.8％）
が1位、その理由は「単純に面白そうだから」（56.7％）「意外な一
面がありそうだから」（29.7％）など。

そして、昔話にこんな宴会にまつわる笑い話がありました。
ある時、てんとう虫とカエルとムカデ（百足）が宴会をしようと話が
まとまりました。そこで、誰が町まで酒を買いに行くかという相談に
なり、てんとう虫では足が遅い。
カエルならピョンピョンと跳ぶので早く行ける。しかし、跳ぶから酒
がこぼれてもったいない。では、足の数が多いムカデに行ってもらお
うと話はまとまりました。
てんとう虫とカエルは世間話をしながら待つことにしました。しかし、
何時間たってもムカデが戻る様子がありません。てんとう虫とカエル
は様子を見に行こうと玄関まで行くと・・・
そこには、まだ靴を履いているムカデがいましたとさ。

さて、「堺・喜庵」ではただいま忘年会・新年会のご予約を受け付
けております。コース料理をご予約の方には様々なサービス特典が
あります。是非ともお立ち寄り下さい。

うどんも数あれど・・・

秋もいよいよ本格的になってきました。
温かい湯気の向こうに白いうどんが恋しい季節です。
うどんは全国各地にさまざまなスタイルのものがありますね。
今回は、そうした各地のうどん種類を挙げてみましょう。

宮城県白石市には「白石うーめん」があります。
江戸の元禄年間に胃病を患う父のために孝行息子が旅の僧から
教わったという、油を使わず消化のよい温かくして食べるそう
めんを作り、病床の父に食べさせたことから始まったといわれ
ます。後に白石城主が奨励して地域に広まったといわれます。
様々な具材と合わせて供される細麺ですね。

秋田県の湯沢市稲庭には「稲庭うどん」があります。
慶長の頃に稲庭の佐藤市兵衛氏が始めたといわれる。後に分家
した佐藤家とが門外不出として代々の製法を維持している。全
て手作りが特徴で、コシの強さと滑らかな舌触りが特徴であり、
そうめんのような細麺。

その他、各地に様々なうどんが点在している。
他のうどんは別の機会に・・・。
しかし、うどんのルーツは、やはり大阪が本場である。
その本場の伝統を受け継ぎ、更に磨きをかけたのが「うどん王」
の「なにわ手打ちうどん」です。
じっくり寝かせた生地にコシを与え、なめらかなのど越しを創出。
めん、だし、具にこだわり続けます。

お客様の笑顔に戦術はいりません！

「うどん王」は、お客様からの笑顔をいただくことが何よりの
喜びです。「おいしかった」「また、来ますよ」と言って戴く
ことが何よりの幸せです。しかし、マーケティング手法で言わ
れるような顧客満足度向上のための戦略などは考えません。
それは何故ならば、お客様に対して戦略・戦術などという戦い
に例えた考えたは間違っていると思うからです。
精魂を込めたものづくり、料理の結果としてお客様に喜んでい
ただける素直な姿勢を大切にしております。お客様に喜んでい
ただくことをいつも念頭においてスタッフ一丸となって一生懸
命努力致します。

こうしたことが日々、お客様に直節接するビジネスだからこそ
大切と考えております。
今後とも「うどん王」の一生懸命をあたたかく見守って下さい。

クールなフレッシュジュースのお話

フレッシュジュース・ショップの「リバーレ」「パパジ」では、
さまざまな種類の新鮮なジュース・メニューでお客様をお待ちし
ております。今日は、そうしたフレッシュジュースの素材が持つ
効用をお話しましょう。

トップページにも掲げております「グァバ」は、熱帯・亜熱帯性
の植物で日本でも沖縄などで栽培されています。昔から健康によ
いものとして葉っぱを乾燥させ、お茶として飲んだりしています。
区分は「フトモモ科」という面白い名前として分けられています。
この果実をジュースにします。ビタミンＣがたっぷり含まれてい
るので美容にもいいいですね。

「ベリーミックス」は、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベ
リー、アサイベリーなどの多種類のベリーをミックスしています。
こうしたベリー類には多くのアントシアニン（ポリフェノール）
が含まれています。一般的にはアンチエイジング効果や眼精疲労
の抑制などの効用があると言われています。

「小松菜」は野菜の中でもカルシウム分をたっぷり含んでいます。
牛乳の3倍のカルシウム分があるので骨の強化には強い味方です。
また、ビタミンＣ、Ｅも含まれているので美容にもいいですね。

「スイカ」の果汁には利尿作用のあるカリウムが含まれているの
でカラダのむくみを解消したりしてくれます。夏にはピッタリの
ものですね。

暑くて湿気の多い日本の夏は、カラダによいフレッシュジュース
で乗り切りましょう！

「また、来たい」そう言って頂くことが私たちの糧です。

「うどん王」の各店では、お客様へさらなる満足を提供させて頂
くためにアンケートを実施しておりますが、そうしたアンケート
の内容を読ませていただいて改めてお客様に感謝致します。

頂いたアンケートの中には、「また来たい」や「うちの近くにも
店が欲しい」など有り難いお言葉を頂戴しております。また、遠
方から来て頂いたお客様にもご満足の言葉と励ましの言葉を頂き
私ども更に精進いたします。

お店の環境が良いや、スタッフの応対に好感が持てるなど、また
何度も訪れてくださるお客様、本当にありがとうございます。
そうした有り難い言葉だけではなく、厳しいお叱りの言葉なども
ございます。それらは改善すべき点は改めさせていただきます。

そして、うどんのおいしさについての高評価をいただき深く感謝
いたします。何度も何度も訪れていただけることが私たちの励み
であり、明日への活力の糧でもあります。この場を借りまして、
改めて日頃のお礼を申し上げます。

素晴らしいお客様方とともに「うどん王」は、さらに明日をめざ
して努力致します。今後ともどうぞよろしくお願い致します。

うどんの科学 2

「なにわの手打ちうどん」は一筋縄では語れないとろがあります。
前回では、うどんのコシを出すための麺の打ち方などについて語り
ました。今回は、うどんの茹で方の科学についてお話しします。

うどんを茹でるのは普通の水ではありません。ただの水では麺の表
面が荒れたり、ぬめったりします。茹でるのに適した水とは、アル
カリ度も低く、酸度も低いバランスのとれた水が適しています。

「ph(ペーハー)」って、理科で習いませんでした？
アルカリと酸の度合いを示す単位ですね。
うどんの茹で湯には、これが大きく関係してきます。phの単位は、
0～14まであり、うどんの茹で方に適しているのはph5.5～6とい
われています。特にアルカリ度がポイントになります。小麦粉は
緩衝能力があるためにアルカリ度が低ければ中和させることがで
きます。これがうどんの茹でどけに関係してきます。ふっくらと
して、もっちり感があり、なおかつコシのある麺の仕上げ。うま
いうどんを茹で上げるには、茹で湯の温度にも常に気を配る必要
があります。沸騰することでphが上がることも計算に入れなけれ
ばなりません。

そんな理屈よりも、食べてみるのが一番です。
「なにわの手打ち」うどんは、麺だけではなく、だし、具など、
こだわり尽くしのうまいうどんです。
「うどん王」各店、「堺　喜庵」でお待ちしております。

うどんで新年会！

　うどんは、かつてはめでたい席で食べられたものです。
といっても遙か昔の中国での話です。うどんのルーツに
定説は無いですが、ルーツのひとつとして古代中国では
ハレの日（特別な日）のお祝いの食べ物として、うどん
が料理として出されました。
　うどんの形からしても縁起が良いですね。太く長く生
きようという例えもあります。お宮参りの帰りに、新年
会や新年会のお帰りに「うどん王」にお立ちより下さい。
新年会もできる「堺　喜庵」、本格なにわの手打ちうどん、
気軽なカフェテリアスタイル、お好みのスタイルと場所
によって本格手打ちうどんをお楽しみいただけます。
　新年の新たな気持ちで、うまいうどんをいかがですか？

あったかい、うどんの季節！

　うどんの歴史をたどると、遣唐使として空海（弘法大師）が唐に
渡ったおりに、うどんの技術を持ち帰ったと伝えられています。
しかし、それがそのまま現在のうどんにはつながってはいません。
讃岐うどんが有名であり、弘法大師の修行の地が四国であったこと
からもっともらしいつながりにとれますが、それらの麺はどちらか
というとワンタン状のものであり大分のほうちょうや山梨のほうと
うに近いものであったのではないかと考えられます。
現在のうどんは、中国の宋の時代に流行した切り麺が鎌倉中期の
日本にもたらされて現在に至ったものと思われる。現在のうどんが
明確に現れるのは江戸期に入っての大流行です。この頃のうどんの
製法は、ほぼ現在のように粒子の細かい上質の小麦粉を材料に、
塩と水加減を調節し生地を踏んだり打ったりして熟成させて寝かせ
る。
この頃には、江戸ではそばも大流行し、関西ではうどんがもてはや
された。この違いは、良質のそば粉が関東でとれ、上質の小麦粉が
関西にあったことといわれる。
　その後、さまざまな具との組み合わせが編み出され独自の味を売
る店が登場することとなる。したがって、やはりうどんは「なにわ」
といえる。

「うどん王」では、新たに12月になんばウォーク店が誕生します。
カフェテリア・スタイルでフリーチョイスの自分なりのお好みうど
んを味わってみてください。詳細は、また追ってお知らせ致します。

「うどん王・梅田本店」と、お客様の声

「うどん王」の総力を結集した、うどん王・梅田本店が今月の
初めにオープンしました。かまどで茹でた、熱々のうどんをご
提供することに情熱を傾け研究いたしました。
その熱意が実り、宮大工でもある釜戸職人がしつらえた本
格かまどを初めて地下街という難しい場所に設置しました。

本店だけの商品である「かまどあげ茹でうどん」は、たっぷり
の湯量と火力で茹であげ、うどんの持つ触感の旨さを見事に
引き出しています。つけ麺として、一番だしで味わうおいしさ
は開店以来、多くのお客様に来店いただき、ご好評を頂いて
おります。

さて、「うどん王」では、お客様にさらに満足頂くためにアン
ケートを実施しております。そうした中から、お客様の生の
声をご紹介したいと思います。

・すごく満腹です。おひさしぶりです。

・接客態度が非常によい。大阪に来る度にまた来ます。

・母親と来るのを楽しみにしております。次回が楽しみです。

・笑顔が良かった。親切でした。

・また来ます。おいしかった〜☆

・・・etc.
全ては、ご紹介できませんが　「また来たい」と言って下さ
ること、「おいしかった」と言って下さることが、私どもの
日々の仕事の励みになります。
どうか、みなさま方も「うどん王」で心もあっためてお帰り
下さい。

「うどん王・梅田本店」でしか食べられない
「かまど茹でうどん」を以下にご紹介致します。

うれしかった話。

私はふだんは厨房にいるので、お客様のお顔を直接拝見
することはありませんが、先日、こんなことがありました。
以前、わたしが休憩時に偶然お店から出てこられた、おじ
いさんとお孫さんと思えるお客様に遭遇し、そのときにたま
たま、キャンディをお孫さんにさしあげたことがあり、
それ以来、お店に来られると、厨房をのぞかれることがあり
ました。
そんな日々が続いていたある日のこと、ぷっつりと二人のお
客様が来られなくなりました。
どうされたのだろう、他の店に行かれるようになったのかと
案じていた日々のことです。おじいさんが一人でやって来ら
れました。店を出られるのと、わたしの休憩時が重なり、失
礼ながら呼び止めさせて頂いてお話を聞きました。
それは、お孫さんが入院されているとのことでした。
心配顔のわたしに、おじいさんはこんなことをお話下さいま
した。

「孫がね、早くよくなって、おたくの赤みそうどんを食べた
いと言うんですよ。そんなん、よくなったら何杯でも食べさ
せてあげると言うたのですが・・・」
私は興味深く、お話に聞き入りました。
「おじいちゃん、何杯もいらん。一杯でええんや・・・と、
こう言うんですわ。おいしいものでも食べ過ぎたらあかん
やろ・・・いうてね」

このお話を聞いて、わたしはうれしくなりました。
普段、お客様に直接お会いすることはないですが、いつもわ
たしが作るうどんを楽しみにしてくれる人がいることは、仕
事の励みになります。
まもなく、お孫さんも退院されると聞いております。
また、お二人の顔が近いうちに見られるのを楽しみにしてお
ります。